【那些日常生活蒸鱼常犯的错】

发表时间:2016.08.17  

清蒸鱼肉香味美,营养流失少,加之操作方法简单,非常适合家庭烹饪。然而,大家做清蒸鱼时常犯一些错误,影响了烹饪效果。

错误一:杀鱼后马上进行蒸制。

很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸,鱼肉会更鲜嫩。其实,鱼肉和猪肉一样,在死之后两小时内,处于排酸期,不适合烹调。因此,将鱼肉放置两小时左右(10℃下)再上锅蒸,鱼肉会更加鲜美。

错误二:没有剔除鱼腥线。

鱼腥线是鱼腥味的主要来源,如果不剔除,蒸出来的鱼腥味就会很大。具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。

错误三:水未开就上锅蒸。

要想把清蒸鱼做得鲜嫩,要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼,蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也不够紧实,香气也不足。因此,蒸鱼前,要先将蒸锅内的水烧至沸腾,然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美。

错误四:蒸鱼前就放盐。

这 样做虽然鱼肉比较入味,但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固,使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴,影响口感。正确的做法是,蒸前先将鱼洗净,在盘子里放上一双 筷子,将鱼放在上面,在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝,再淋上蒸鱼豉油提味。(国家高级烹调技师 张 政)

作品推介

清蒸鱼肉香味美,营养流失少,加之操作方法简单,非常适合家庭烹饪。然而,大家做清蒸鱼时常犯一些错误,影响了烹饪效果。

标签:美食
作者信息
美食家大雄

个人说明:

标签:
有无素材源:无
使用方式:
购买
100.00
*本次购买不包含图片版权,文中图片版权来自互联网或作者购买的他人版权,购买后请谨慎使用

客服中心 购买
-->