【私房土豆炖排骨】

发表时间:2016.08.17  

主料

排骨适量。这次我是十三块 土豆3

辅料

花椒八角1

酱油膏两勺(没有用生抽代替) 麻油1

香菜1

米酒姜三片

干辣椒老抽1

私房土豆炖排骨的做法步骤

1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2. 土豆滚刀块,不要太大不要太小。太小会烂成泥

3. 备料。姜,花椒,八角,干辣椒

4. 麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

5. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

6. 然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

7. 待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

8. 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

9. 待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

小贴士

麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。 

1. 干辣椒爆香的时候会用呛,害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。 
2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。 
3. 排骨不用过水。这样原汁原味,只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒,这样肉才不会老。 
4. 土豆不能下太早,不然就全粉了。
5. 很多人问八角。我是爆香的时候就放了,但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。
6. 我没加盐因为我吃的比较淡,酱油的咸度对我就足够了,不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。
7. 有些同学做出来太黑了,应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的,一般用生抽就好,看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看,加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。

作品推介

主料 排骨适量。这次我是十三块 土豆3个 辅料

标签:美食
作者信息
美食家大雄

个人说明:

标签:
有无素材源:无
使用方式:
购买
300.00
*本次购买不包含图片版权,文中图片版权来自互联网或作者购买的他人版权,购买后请谨慎使用

客服中心 购买
-->